|
|
Osso Buco Met Tuinbonen En Gremolata
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 g boter
2 el olijfolie
4 dikke kalfsschenkels
100 g ui, in dikke ringen
100 g wortelen, in plakjes
50 g prei, in ringen
4 teentjes knoflook
30 g bladselderij, gesneden
1 pot kalfsfond, à 400 ml
100 ml witte wijn
1 citroen, schil geraspt, sap geperst
1 sinaasappel, schil geraspt, sap geperst
1 el tomatenpuree<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de boter en olie in een wijde braadpan met dikke bodem. Bak hierin de schenkels rondom bruin. Haal bijna al het vet uit de pan. Voeg de klein gesneden groente, 3 tenen knoflook en het selderijblad toe en giet het kalfsfond, de wijn, 2 el citroensap en 3 el sinaasappelsap, de tomatenpuree en het bouquet garni toe. Breng tegen de kook aan en laat afgedekt op het laagste vuur in ± 45 min. zachtjes gaarstoven.
Neem het vlees uit de pan. Verwijder het bouquet garni, pureer de saus met de staafmixer fijn of wrijf de saus door een zeef, zodat deze mooi gebonden en glad is. Voeg de tuinbonen toe aan de saus en laat ze zachtjes 2 min. meekoken. Breng op smaak met zout en peper. Leg de schenkels weer in de saus.
Pers voor de gremolata de laatste teen knoflook uit en meng met het citrusrasp en de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Serveer de osso buco met de gremolata. Lekker met aardappelpuree of lintmacaroni.
* Kook diepvriestuinbonen in een bodempje water ± 2 min., giet af en spoel met koud water. Verwijder de grijze buitenste velletjes.
wachttijd: 45 min
bereidingstijd: 30 min
|
|
|